69,90 €
GRÄWE Santokumesser mit 17,5 cm Klinge, inkl. Wetzstein (400/1000er Körnung) und Wetzsteinhalter
Hochwertiges Kochmesser mit hervorragender Schnitthaltigkeit - zum Schneiden von Fleisch, Fisch oder Gemüse.
Highlights:
- mit formschönem Hartholzgriff (Pakkawood) in weinrot, mit Edelstahl-Enden
- mittlere Schicht aus hochwertigem GG-10 Stahl
- Messer in praktischer Aufbewahrungsbox
- inkl. Nassschleifstein 400 / 1000er Körnung und Schleifsteinhalter aus Bambus
- Klingenschutz aus braunem Kunstleder mit Druckknopf und GRÄWE-Logo
Die Klinge:
Die Klingen unserer Serie PAKKAWOOD bestehen aus drei Hauptlagen: Die mittlere Lage ist ein kohlenstoffhaltiger und damit besonders harter Spezialstahl GG-10.
Dieser Spezialstahl hat eine Härte von ca. 60 HRC und ist deshalb nicht sehr flexibel. Damit das Messer flexibler und elastischer wird, ist beidseitig der sogenannte Damaszener-Stahl mit jeweils 33 Lagen in einem Spezialverfahren aufgebracht. Durch eine anschließende ätzung der Klingen erhalten diese ihre typische Damaszener-Maserung und die für den täglichen Gebrauch in der Küche nötige Elastizität.
Der Griff:
Pakkawood oder auch Hartholz wird sehr viel im Messerbereich eingesetzt, da er gut zu reinigen ist und angenehm in der Hand liegt. Der Griff besteht aus weinrotem Hartholz und wird mit vielen Schichten verleimt. Nach dem Aushärten bekommt der Hartholz-Block durch gekonntes Schleifen und Polieren seine Griffform und die Oberfläche ihren Glanz. Die Maserung passt ganz besonders gut zur Damaszener-Klinge.
Lieferumfang:
1 Damaszener Santokumesser + Klingenschutz
Gesamtlänge des Messers: ca. 31 cm, Klingenlänge ges.: ca. 17,5 cm, (Schneidfläche ca. 16,5 cm)
Klingenstärke: ca. 2 mm, Gewicht: ca. 210 g
1 Wetzstein 400 / 1000 er Körnung
Maße des Wetzsteins: L x B x H ca. 18 x 6 x 3 cm, Gewicht ca. 685 g (inkl. Gummi-Halter)
1 Bambus-Halter
L x B x H ca. 21,5 x 9,1 x 3 cm, Gewicht ca. 285 g
| Griff: | Hartholz Pakkawood |
|---|---|
| Hauptfarbe: | Rotbraun, Silber |
| Klingenlänge (ca.): | 17 cm |
| Klingenmaterial: | Damaststahl 66-lagig, Spezialstahl 10Cr15MoV |
| Lieferumfang: | 1x Halterung für Schleifstein, 1x Küchenmesser, 1x Schleifstein |
| Material: | Damaststahl, Korund |
| Materialhärte: | 56 - 60 HRC |
| Pflegehinweise: | Handspülung |
| Serie: | Pakkawood |
Was macht ein Damastmesser besonders?
Damastmesser bestehen aus mehreren Lagen Stahl, die miteinander verschmiedet werden. Dadurch entsteht die typische Maserung der Klinge. Diese Kombination sorgt für eine Verbindung aus Härte und Flexibilität.
Wie entsteht die Damaststruktur?
Durch das wiederholte Falten und Verschmieden verschiedener Stahlsorten entstehen die charakteristischen Muster auf der Klinge.
Welche Vorteile hat diese Bauweise?
Die harte Schneidlage sorgt für eine hohe Schärfe, während die äußeren Lagen die Klinge stabilisieren und weniger anfällig für Brüche machen.
Ist jedes Damastmesser gleich?
Nein, Qualität und Verarbeitung können sich deutlich unterscheiden. Faktoren wie die Anzahl der Lagen, der verwendete Stahl und die Verarbeitung spielen eine wichtige Rolle.
Wie pflegt man ein Damastmesser richtig?
Die richtige Pflege ist entscheidend, um die Schärfe und Lebensdauer eines Damastmessers zu erhalten. Trotz ihrer Robustheit benötigen sie eine schonende Behandlung.
Wie sollte man ein Damastmesser reinigen?
Damastmesser sollten von Hand mit warmem Wasser gereinigt und anschließend sofort getrocknet werden. Die Reinigung in der Spülmaschine ist nicht empfehlenswert.
Wie bewahrt man das Messer richtig auf?
Zur Aufbewahrung eignen sich Messerblöcke, Magnetleisten oder Klingenschützer, um die Schneide zu schützen.
Wie bleibt das Messer scharf?
Regelmäßiges Nachschärfen, zum Beispiel mit einem Wetzstein, sorgt für dauerhaft gute Schneidergebnisse.
Wann ist ein Damastmesser das Richtige für mich?
Ein Damastmesser ist die richtige Wahl für alle, die Wert auf hohe Schärfe, präzises Arbeiten und hochwertige Materialien legen. Durch die besondere Klingenstruktur vereint es Härte und Flexibilität. Es eignet sich sowohl für ambitionierte Hobbyköche als auch für alle, die ihre Küchenarbeit auf ein neues Niveau bringen möchten.
Für welche Aufgaben eignet sich ein Damastmesser?
Damastmesser sind vielseitig einsetzbar und eignen sich ideal zum Schneiden von Fleisch, Fisch, Gemüse und Kräutern. Besonders bei feinen Schnitten spielen sie ihre Stärken aus. Modelle wie Santokumesser sind besonders beliebt für präzises und gleichmäßiges Arbeiten.
Welche Vorteile bietet ein Damastmesser?
Damastmesser sind besonders scharf, schnitthaltig und ermöglichen ein sehr kontrolliertes Arbeiten. Die mehrlagige Klinge sorgt für Stabilität und eine lange Lebensdauer. Zudem überzeugen sie durch ihre charakteristische Maserung, die jedes Messer optisch einzigartig macht.
Für wen ist ein Damastmesser weniger geeignet?
Ein Damastmesser erfordert eine sorgfältige Handhabung und regelmäßige Pflege. Wer ein sehr pflegeleichtes und unempfindliches Messer sucht, ist mit einfacheren Materialien oft besser beraten.